老北京炸酱面

步骤1/6

猪里脊肉洗净，切薄片，切丝备用。黄瓜洗净切丝，绿豆芽洗净焯水，芹菜洗净切丁，豆角洗净焯水切丝，心里美切丝。

步骤2/6

锅中倒入适量食用油，放入葱末、蒜末、姜丝炒出香味。

步骤3/6

下里脊肉丝中火煸炒。

步骤4/6

待肉丝变色后，倒入适量料酒去腥。

步骤5/6

锅中加入豆瓣酱翻炒，如果觉得酱干，适量添加一点水，中火炒出酱香，转小火慢熬十分钟左右，其间要不停搅动，防止沾锅底，最后放入适量葱白末，翻炒两下出锅即可。

步骤6/6

炸酱的同时，另一灶台可准备适量冷水煮面，面熟后，与炸酱、菜码摆在一起，吃的时候拌在一起即可。