奶奶是广东人,因此我从小就对粤菜情有独钟,虽然生长在北方,但是比起北方菜来我还是偏爱粤菜的味道!虾饺是粤菜系里具有代表性的点心,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶,超精确啊!馅料有虾,有肉,有笋的哟,不是现在流行的纯虾肉馅。
我这几天啊,莫名其妙的超级超级的想要吃虾饺,想吃的不得了,想起来就流口水,哇咔咔,火速奔往银座超市,留着口水选了一大袋最贵最好的大虾,哇咔咔,回家,做饭,吃饺子喽!
传统的虾饺馅是虾肉糜、猪肉馅、笋,但我改了一小下,因为没有新鲜的笋,只有罐头那种,我为了不要添加剂防腐剂嘛,根据自己的口味改良了,用了小黄瓜,这样的口感会不错,爽口的哟!
和面,小锅内倒入清水和一勺盐,烧开后关火,将按照3:1分量混合均匀的澄粉和玉米淀粉倒入,快速搅拌至羽毛状,盖上锅盖闷20分钟。
闷面的时候,把洗净的大虾仁控净水,并用厨房纸吸取多余的水分,备用。
香菇、小黄瓜切成末,小黄瓜末要注意挤干水分,否则包好的虾饺馅儿会太出汤,倒入猪肉馅中,加适量的盐、香油、橄榄油,同一方向搅拌,打入一个鸡蛋并拌匀,这样馅儿会比较嫩滑鲜香。
焖好后的羽毛状面里,倒入两大勺橄榄油(传统虾饺此时放入熟猪油,我怕影响身材嘛,而且健康第一,绝对支持橄榄油),揉至光滑、细腻为止。然后,就向擀饺子皮儿一样,擀出虾饺皮儿。示意图图中的皮太厚,还需再擀薄些。
用3种肉馅包裹2中大虾仁做馅,包入虾饺皮儿中,捏褶,放入蒸锅中的胡萝卜片中(胡萝卜是为了防粘的),水开后蒸10分钟。
1、虾饺皮不好和哟,我也是提前在网上看了好多经验教训才下手的,经验就是:和面的水一定要烫,所以我选滚开的水。开水烫面,倒水速度要慢,每个地方都烫到,于是我选择把面倒开水锅里,我懒。
2、这个也有感于我做用黄油和面的小饼干,那就是虾饺皮儿要擀一个包一个,否则面就会很快干裂,好办法没有,就是面团放小锅里闷着,揪一块、擀一块、包一个!
3、出锅的时候,一般胡萝卜都会黏在虾饺底下,连着胡萝卜一起吃,胡萝卜有点儿甜甜的味道,跟虾饺的鲜香搭配起来,简直是美极了!
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