准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把细砂糖放入锅里。
加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，至少放置1天以后使用。
莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。（我是买了无心的莲子所以可以省去这部啦）
洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
将煮好的莲子乘热，用调羹搅烂成莲泥。
莲泥，入锅，加入糖粉，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉啦。
在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油，拌匀。
筛入中筋粉和奶粉。
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
面团静置1-2小时后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份，当中放咸蛋黄，包起搓圆。皮和馅的比例是2：8。我做的是83克一个的月饼，就把饼皮面团分成17克一个，莲蓉馅加蛋黄为66克。
取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。（注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。）放入模中。
将模子倒扣、轻压、提起，即成型啦。（表面滚粉的话，不要滚得太多，以免烤出来的花纹不清晰）。
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦！）
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
准备材料：成品约11个 （参考分量：重83克的月饼11个)。
注意事项：先要做好准备工作，提前一天做好转化糖浆（因为转化糖浆要放置一天才能用）；莲蓉馅软，最好是早些做好，略风干些，这样会比较好包些；咸蛋黄最好是买生咸蛋，拨开，咸蛋黄沥干（新鲜的生咸蛋黄一点也不腥的，这样会比超市买的现成的咸蛋黄要松、软）当然咸蛋白也不用浪费的，放些肉糜蒸豆腐，很好吃滴！
最后两部很重要！切记哦！
对了，刚烤好的月饼是不能吃的，因为很硬，要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃，就会更好吃啦!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
