鲫鱼的味道鲜美，营养丰富。具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值。
鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
用干烧的方法来制作的鲫鱼，菜品色泽棕红，亮油无汁，醇厚鲜香。
新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮
小火炖煮至汤汁基本收干即可
装盘上桌
1.做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好
2.烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味
3.在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。
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