奇异果蛋挞

步骤1/23

千层酥皮配料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油〈1〉40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油〈2〉180克
蛋挞水的原料：奇异果1—2个、动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、低筋面粉15克、细砂糖40克

步骤2/23黄油〈1〉室温软化，把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起，再加入软化好的黄油。

步骤3/23分次加入清水，揉成面团。

步骤4/23揉光滑后，把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤5/23把黄油〈2〉切成小片，放入保鲜袋，用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬。

步骤6/23把松弛好的面团取出来，案板上撒适量薄粉，把面团尽力擀成长方形，不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油薄片长度稍宽即可。

步骤7/23把黄油薄片从冰箱中取出，剪开保鲜袋一面，铺在面片中央，撕去剩余保鲜袋。

步骤8/23

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

步骤9/23把面片的另一端也翻过来。

步骤10/23用手沿着面片的一端向另一端移去，把气泡赶出来，面片旋转90度，擀制成长方形。

步骤11/23将面皮的一端向中心折过来，另一端同样翻折到中心位置。

步骤12/23再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤13/23取出松弛好的面片，重复9—11步，再进行两轮面片4折，全程共3轮。完成三轮4折后，把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形，千层酥皮就做好了。

步骤14/23

蛋挞水的制作：淡奶油中加入牛奶和细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解，放凉后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可。

步骤15/23做好的千层酥皮上撒适量面粉，从一端卷起来，放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子。

步骤16/23拿一个剂子在面粉中蘸一下。

步骤17/23蘸过面粉的一面朝上放入模子中。

步骤18/23用拇指沿着蛋挞模旋转，做成蛋挞皮，挞底已定要薄，然后静置20分钟。

步骤19/23

取一个奇异果，去皮后切成小块。

步骤20/23放入蛋挞底中。

步骤21/23把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内，七八分满即可。

步骤22/23烤箱预热，200度烤制25分钟左右。

步骤23/23取出后即可食用。