每次喝早茶的时候，必点的一样就是虾饺了，这虾饺是又贵份量又少，一笼就只有3个，但价格却要18元，一上桌就被抢光了，所以每次都得好几笼才够吃。
所以就琢磨着自已在家做虾饺了，因为这虾饺皇也是水晶类的，制作起来也很简单，而且味道一点也逊于五星级酒店的哈！
上星期喝早茶的时候，弟媳妇和我说：“这虾饺的味道还没你做的好吃呢！”，哈！不会是哄我开心吧？
我也试了一个，果然，味道确是不如我做的呢，虾饺皮有点厚实了，看来这家的厨师虾仁不是最拿手呢。
第一次做的时候，把虾肉直接给剁碎了包馅,表妹吃了后发表意见了：这虾肉怎么吃起来粉粉的，一点都不象茶楼的吃起来弹牙的？
可能是鲜虾买回来后没马上做，放了冰箱急冻，第二天再做，所以没那么新鲜了？
第二次做的时候买了新鲜的虾回来马上就做了，一半虾给剁碎了,一半是整条的,吃起来口感稍为好些，看来虾的新鲜与否也有很大的关系。不过还是没找到那神马弹牙的感觉。
第三次，干脆是整条虾用来做馅了,再用盐和生粉来抓至起胶，这蒸好后，一口一个，真是过瘾啊！
将虾洗干净，剥掉虾壳。
步骤2/22用牙签把虾肠挑出来。
步骤3/22把虾仁清洗干净。
步骤4/22把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。
步骤5/22把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。
步骤6/22用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。
将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。
步骤8/22一边加一边用筷子搅拌。
步骤9/22搅拌成糊状。
步骤10/22把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。
步骤11/22用手不断搓揉均匀。
步骤12/22加入5克猪油。
继续搓揉成光滑的面团。
步骤14/22将面团搓揉成条
步骤15/22用刀将长条分成10克一个的小面团。
步骤16/22取一个小面团，用手压扁。
步骤17/22用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
步骤18/22在面皮上放上虾仁。
将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。
步骤20/22最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。
步骤21/22蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。
步骤22/22大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
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