虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。
虾饺皇 表皮晶莹剔透 一口下去满满的qq弹弹的虾肉, 皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合 让人欲罢不能!
我把虾饺包成兔子的形状,好看好吃,可以包大大的馅料,吃着很过瘾的,皮可以擀的薄薄的也,不怕皮会破,包过虾饺的都知道,虾饺皮很容易破,新手很难包好的,这个做法新手一样可以包的很漂亮,大家喜欢不妨试试哦,简单好做的。
第一次参加大厨艺的比赛,想做好多,家里好多事情,没办法凑时间做了一些,本来这些在脑子已经储存了好久,有约稿用的,今天就拿出来,做了几款虾饺,希望大家喜欢,支持我啊,谢谢大家支持哦!
虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的。
澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀
加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板
鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,我加了一下野生的小海虾,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,
猪肉切成小丁,再剁成肉泥和虾蓉
加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀,
拌好的馅料
取一小块,搓成长条,切小段,按扁
擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘,饺子皮放入馅料
放入馅按按照上面图包好,
用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵,
剪好的耳朵整形,用胡萝卜条做出兔子的眼睛,做出来逼真,
做好的虾饺
包好后放入垫有粽子叶,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可
蒸好的虾饺,皮薄馅大,很诱人的
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