步骤1/3排骨解冻,斩成5厘米左右的段,为了美观最好把肉排头上大块的肉剃下来切成大块。
葱切段,姜切片。
步骤2/3炖排骨,锅里加水,凉水下入排骨,放葱姜,盖盖煮30分钟到1小时,看您口味,喜欢全脱骨的就一个小时以上,喜欢有点嚼头的半小时足矣。
排骨捞出控干,葱姜挑出,排骨汤备用。
步骤3/3锅里留油,6成热放葱姜爆香,下入控干的排骨,翻炒到排骨变色,下入排骨汤,以将要没过排骨为宜,倒一大汤勺糖,一大汤勺醋,醋比糖的量要多点,2茶匙老抽,之后搅匀,开大火煮。
等到汤汁收浓冒泡开始不停地搅动,直到汤汁均匀的裹在排骨上,把葱姜挑出,排骨装盘。
先放醋是因为简单省事,不炒糖色也是同理,拿老抽调色就可以了。
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