(图1-2)牛肉切大块,洋葱切粒,葱切段,将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。
2.(图3-5)牛肉块凉水下锅,大火烧开后再煮3-5分钟,从锅中沸腾处将牛肉块捞出,控净水待用。
3.(图6)锅内放油,放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
(图7-9)炒至洋葱丁变软,放入郫县豆瓣,小火煸炒出红油。
5.(图10-12)放入控净水的牛肉块,翻炒均匀,倒入适量的生抽与老抽。
(图13-15)放入一小勺白糖,加入适量清水,再将料包放入。
7.(图16-18)将牛肉块连汤放入免火锅的内锅,大火烧开后再煮15分钟,放入免火锅的外锅,盖上盖子焖制一个小时左右,出锅前加盐调味。注意:如果没有免火锅,可直接用炒锅炖制,大火烧开后转中小火炖1个小时左右即可;或者可也以使用高压锅压制。
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