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红烧排骨

小影子
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排骨 1.5公斤、姜 15克、八角少许、茴香少许、山奈少许、桂皮少许、草果少许、丁香少许、香叶少许、花椒少许、盐少许、老抽 200克、味精少许、白糖适量、料酒 8克、大蒜适量、葱 30克、水淀粉 80克、植物油 250克

步骤1/3排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
步骤2/3锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结
步骤3/3大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成。