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梅子排骨

钟鸣鼎食丛书江献珠
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肉排 250克、酸梅 4个、面豉酱 1汤匙满、白糖 1汤匙、大蒜 .2瓣，剁成茸、生粉 2茶匙、红辣椒 2只，去籽切粒、葱白 1棵，切粒、生抽、绍酒各2茶匙、麻油 1茶匙、食用油 1汤匙

小窍门

酸梅可以自家腌制，洗净梅子，放在沸水内一拖，用毛巾吸干水分后，在大玻璃瓶内先铺一层盐，上放一层梅子，再铺上一层盐，如此一直铺至盛满整个瓶子，加盖后放在阴处，腌至盐变成水，梅子皮皱便可用。腌好酸梅不必放在冰箱内也可保存一两年。

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