可可慕斯蛋糕

步骤1/30

黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。

步骤2/30

筛入低粉拌匀。

步骤3/30

分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。

步骤4/30

取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。

步骤5/30

取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。

步骤6/30

将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。

步骤7/30

模具铺入油纸，涮少许油。

步骤8/30

鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态；色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。

步骤9/30

将低筋面粉、可可粉过筛2次。

步骤10/30

分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。

步骤11/30

将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。

步骤12/30

烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。

步骤13/30

将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。

步骤14/30

倒入打散的全蛋拌匀。

步骤15/30

蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。

步骤16/30

蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。

步骤17/30

倒在冻硬的心型面糊上，抹平。

步骤18/30

烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。

步骤19/30

6存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸，心型缎带条围在模具四周。

步骤20/30

牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片，关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。

步骤21/30

淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。

步骤22/30

中速打至6-7成发待用。

步骤23/30

将放凉的牛奶吉利丁液倒入，拌匀成慕斯馅。

步骤24/30

可可海绵蛋糕切成3片，裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片；倒入1/3慕斯馅，抹平。

步骤25/30

再覆盖上一层蛋糕片，加入慕斯馅。

步骤26/30

依次重复直至慕斯馅分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤27/30

锅置火上加少许水，放入QQ糖小火加热。

步骤28/30

不停搅拌至全部融化，放置温热待用。

步骤29/30

取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖桨，抹平；取掉模具，撒上巧克力装饰针。

步骤30/30

再铺上一层杏仁片，点缀上鲜蓝莓即可。