肉夹馍制作过程

步骤1/26

五花肉放煮5分钟，断生。

步骤2/26

捞出切块。

步骤3/26

准备叶  大茴 小茴香 红辣椒  花椒 桂皮等香料。

步骤4/26

锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。

步骤5/26

冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。

步骤6/26

锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。

步骤7/26

加生抽 老抽 料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。

步骤8/26

小火炖一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。

步骤9/26

面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。

步骤10/26

醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。

步骤11/26

揉好后，分成等大的小剂子。

步骤12/26

每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，我发明的快速揉面法是揉成长条。

步骤13/26

对折。继续揉长条，反复约20次。

步骤14/26

揉成棒槌形。

步骤15/26

擀成牛舌状。

步骤16/26

卷起。

步骤17/26

按平。。。。。。

步骤18/26

擀成饼。

步骤19/26

煎锅置火上烧热，放入饼胚。

步骤20/26

小火烤制，盖锅盖，中间翻两次。里面有金黄色即可。

步骤21/26

取烧好的肉，青辣椒洗净。

步骤22/26

用刀剁碎。

步骤23/26

放去籽的青辣椒剁碎。

步骤24/26

浇两勺肉汤。

步骤25/26

继续剁几下。

步骤26/26

馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。