步骤1/16烤黑椒猪排做法:
步骤2/16猪肉馅300克,葱一段,干香菇四五朵。米酒,生抽,色拉油,黑胡椒椒粉和盐适量。
步骤3/16干香菇热水泡软切碎,葱切碎,倒入肉馅,再加入调料拦匀。
步骤4/16分次加入清水,向一个方向搅打,直至肉馅粘稠上劲。(共加入清水100克左右)放入冰箱冷藏,略腌一段时间。
步骤5/16腌好的肉馅用手略整成1CM厚的6个肉饼,排入铺了锡纸的烤盘内,表面喷一点水。
步骤6/16烤箱中层,200度,20分钟。中途翻面。
步骤7/16猪排在冰箱里腌渍的时候,可以做汉堡坯。
步骤8/16汉堡坯制作:
步骤9/16除黄油外所有原料加入,揉面至扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全阶段,能拉出薄膜。发酵至两倍半大。
步骤10/16分割成六个,滚圆松弛15分钟。
步骤11/16再略滚圆一次,表面刷蛋液,沾上白芝麻。
步骤12/16排入烤盘,最后发酵至两倍大。
步骤13/16180度,中层,烤15分钟。
步骤14/16猪排肉馅在冰箱腌渍的时候,可以开始做汉堡坯。
步骤15/16汉堡坯烤好,等待冷却的时候,可以开始烤猪排啦。
步骤16/16然后把烤好冷却的汉堡坯切开,夹进生菜,奶酪片和刚出炉的热猪排。OK~
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