荠菜豆腐羹

步骤1/6荠菜洗净，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm长的小条。香菇洗净去蒂，切成细丝。金华火腿切细丝待用。

步骤2/6将猪通脊切成4cm长的细丝，再调入水淀粉（15ml）、绍兴黄酒和盐（1/2茶匙，3g）混合均匀腌制10分钟。

步骤3/6中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水（约800ml）。

步骤4/6大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟。

步骤5/6接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉（30ml）勾芡。

步骤6/6烧煮片刻后调入余下的盐（1茶匙，5g）、鸡精和芝麻香油即可。