荠菜含丰富的维生素C和粗纤维，有助于防止高血压、冠心病、糖尿病和眼病。
荠菜是上海的“大众情人”，没听说哪个上海人不喜欢荠菜的。几十年来，荠菜一直是我家的“桌上客”，我尤其对它情有独钟。
荠菜特别鲜美。上海人最喜欢的两种吃法是“荠菜豆腐羹”和“荠菜肉馄饨”。
来美国之后，十几年未见到荠菜。就在我几乎将它忘却的时候，有一天我突然发现，超市里有来自故乡的冷冻荠菜，真犹如“他乡遇故知”，一下子勾起了对它的思念...
（1）荠菜拣去黄叶，清洗干净，并在沸水中焯烫一分钟后，马上捞起过凉水，再挤干水分，且切碎段。（2）豆腐切成丁。（3）冬笋切细丝。水淀粉用1:5的比例调和备用。
烧热油锅，下冬笋煸炒1分钟。
倒入高汤。
加入豆腐，盖上锅盖煮开。
开盖后，加入荠菜，烧滚一下。
加入适量盐、鸡精调味，再将水淀粉倒入锅内，用铲子拌匀。
起锅前淋上少许麻油，一道美味的芹菜豆腐羹即可上桌啦。
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