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素锅烤鸭

美丽果
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

熟面筋150克适量、辅料：适量、蒲菜头25克适量、荠荸50克适量、玉兰片25克适量、蘑菇25克适量、蛋清50克；葱15克适量、花椒3克适量、味精1克适量、绍酒15克适量、酱油10克适量、花生油150克适量、淀粉50克适量、熟面筋150克适量、辅料：适量、蒲菜头25克适量、荠荸50克适量、玉兰片25克适量、蘑菇25克适量、蛋清50克；葱15克适量、花椒3克适量、味精1克适量、绍酒15克适量、酱油10克适量、花生油150克适量、淀粉50克适量

素锅烤鸭的做法步骤

步骤1/4将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
步骤2/42)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
步骤3/43)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
步骤4/44)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。