酒酿红烧鱼块

步骤1/11

将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。

步骤2/11

加盐、料酒腌制一下备用。

步骤3/11

红辣椒洗净后切成碎粒。

步骤4/11

韭菜切长约一厘米的段备用。

步骤5/11

生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

步骤6/11

酒酿两勺用少许水化开备用。

步骤7/11

锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

步骤8/11

原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

步骤9/11

放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。

步骤10/11

大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。

步骤11/11

汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。