淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富。牛羊遍地,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。
话说淮南周边的黄牛,应该就是鲁西黄牛,和我们这鲁中的应该是一样的,但是做法很是复杂,味道很重,不是本人能享了的,于是就做了自己喜欢的,芫荽牛肉汤,也即香菜牛肉汤。鲜香入口,带着一点淡淡的甘醇滋味。
牛肉清水泡一会,去血水,放锅内加料酒煮至断生 。
牛肉取出,切小方块。
准备葱 姜 大茴 花椒 调料。
锅内加清汤,调料除葱放调料盒。
放入牛肉块,水克继续加,尽量没过牛肉。
大火烧开后,转小火,盖盖一小时左右。
香菜洗净切碎。
汤汁浓香时,加生抽,倒入香菜,停火,盛入碗内,据个人喜好加盐,香油,辣椒油。
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