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煎酿茄子

水容器
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

茄子(紫皮适量、长)420克适量、猪肉(瘦)400克适量、虾仁200克适量、辅料：适量、香菇（鲜）40克适量、淀粉(蚕豆)30克适量、调料：适量、白砂糖20克适量、盐5克适量、味精3克适量、生抽4克适量、香油4克适量、胡椒粉2克适量、猪油（炼制）10克适量、植物油40克适量、茄子(紫皮适量、长)420克适量、猪肉(瘦)400克适量、虾仁200克适量、辅料：适量、香菇（鲜）40克适量、淀粉(蚕豆)30克适量、调料：适量、白砂糖20克适量、盐5克适量、味精3克适量、生抽4克适量、香油4克适量、胡椒粉2克适量、猪油（炼制）10克适量、植物油40克适量

煎酿茄子的做法步骤

步骤1/1茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约15克），洗净晾干；猪去皮肉剁烂；鲜虾仁略切断；香菇去蒂，洗净，切细料；将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

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