啤酒鸭火锅的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

鸭 1只（约重1000）克、牛肚 250克、猪肉片 250克、猪肚 150克、午餐肉 1听、豆腐皮 250克、莴笋 250克、青菜 300克、藕 300克、啤酒 350克、菜油 200（约耗135）克、豆瓣酱 30克、泡姜片 30克、泡辣椒节 40克、大蒜 10瓣、老姜 50克、花椒 15克、白糖 25克、精盐 10克、味精 5克、胡椒面 3克、猪油 100克

步骤1/5将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。
步骤2/5猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
步骤3/5午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
步骤4/5另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
步骤5/5味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。