鱼买来时让店家杀好,回家清洗干净后,在鱼身斜着划上几刀。
调好水淀粉备用。
.切好葱,姜,蒜
在鱼身上撒点姜丝,料酒,盐,胡椒粉,腌制15分钟左右。
腌制好后,沥干鱼身上的汁水,拍上淀粉(面粉),锅里倒适量油加热后放入雨慢煎
晃锅的时候可以移动的话再翻面煎另一面。煎成金黄色出锅。(刚入锅不要急着翻面)
锅里留余油,炒香姜蒜和豆瓣酱。
炒香后再把煎好的鱼放入,同时再倒入1碗清水。
加入酱油,料酒(酒糟),白糖,胡椒粉,醋,盖上锅盖中火烧5分钟。(中途记得开盖用锅铲把锅里的汤汁浇在鱼身上)。
等锅里的汤汁稍稍变浓稠后,再浇上水淀粉,关火。撒点鸡精和葱花即可出锅了。
这红烧鱼的方法同样也适合其他鱼类,装盘喽~
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