香菇和鸡肉应该是绝配，各自的鲜香相互渗入。这道香菇焖鸡，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇有着鸡肉的鲜味。而且用的是未生过鸡蛋的小母鸡，肉质鲜嫩。
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菇用水冲洗干净后，用凉浸泡至软备用。
蒜瓣切片备用。（我用的是两种蒜）
生姜切细丝备用。
锅烧热油，放入剁好的鸡块大火快炒。
鸡肉稍炒出香味，放入蒜片。
放入姜丝。
翻炒出香味后，放入生抽。
加入蚝油。
加入浸泡好的香菇。
炒匀各种材料后，放适量的水和浸泡香菇的水大火烧开。
转小火盖上锅盖焖10至12分钟将干留少许汁。
关火装碟即可。
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