杭椒牛柳

步骤1/10

牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。

步骤2/10

牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。

步骤3/10

表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。

步骤4/10

杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。

步骤5/10

锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。

步骤6/10

快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。

步骤7/10

锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。

步骤8/10

锅中留少量底油，下杭椒略炒。

步骤9/10

加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。

步骤10/10

撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。