炸响铃是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为响铃。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。炸响铃也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的豆腐皮，北方也称之为油豆皮，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
今天开篇就制作这道干炸响铃，其做法非常简单，具体制作如下；
肉馅里放入葱姜末。
用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
调好味大力搅拌均匀。
把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。
把油皮卷起成卷。
油温四成热下入豆卷。
用中小火慢炸至酥脆。
期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。
配以花椒盐同上。
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