猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄刮干净毛后斩块，洗净沥干水。
焯水，捞出沥干水分备用。
花生，香菇和香叶洗净备用。
锅中加入250ml左右的清水，放入蒜头和小米椒。
调入少许盐，少许鸡精，倒入酱油。
下入猪蹄。
下入花生，香菇和香叶。
加盖，放上气阀，大火煮至上汽，转中火再压10分钟关火。
下气后开盖，大火收汁。
出锅装盘。
上桌快快享用吧。
营养丰富，老少皆宜。
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