辣酱爆花蛤

步骤1/8

生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用。

步骤2/8

花蛤置于淡盐水中，浸泡半日。

步骤3/8

换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用。

步骤4/8

炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香。

步骤5/8

下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分。

步骤6/8

继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋。

步骤7/8

加入麻辣酱，翻炒均匀。

步骤8/8

最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘。