广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油青菜，非常受欢迎的一道蔬菜。
准备蚝油，大蒜，青菜洗净，剖开，沥干。
锅里放2大碗水，煮开，放些盐，油，放下青菜。
煮至油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡。
沥去水份，摆入大盘。
取小碗，放入葱花，姜末，蒜末，盐，糖，料酒，蚝油。
放适量清水，放些淀粉，搅拌均匀。
把水淀粉蚝油混合物倒入大锅，中火煮。
边煮边搅拌，至汁稠，放些鸡精，淋些熟油。
到飘出浓浓的蒜香，就可以了，把汁浇在青菜上就OK了。
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