酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为煎酿三宝。客家酿苦瓜是将猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
常见的做法有两种，一种是蒸，一种是炸，而我选择了煎，因为我觉得蒸出来的肉虽然有味道，但苦瓜不入味，炸的话热量就高了，所以我中和了一下，选用先煎后焖的方式，当然萝卜白菜，各有所爱，大家选择自家人最喜欢的口味，那就是最好的方式。
材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。
将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。
将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。
将肉馅酿入苦瓜。
将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。
煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。
一面煎定型后再翻面煎。
加小半碗水入锅。
盖上锅盖焖至收汁即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
