步骤1/15鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
步骤2/15水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
步骤3/15材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
步骤4/15猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
步骤5/15汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
步骤6/15锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
步骤7/15炸至茄条软身。
步骤8/15将茄子取出沥干油份。
步骤9/15倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
步骤10/15放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
步骤11/15放入猪绞肉炒散,至熟。
步骤12/15倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
步骤13/15再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
步骤14/151倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)
步骤15/151将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。
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