步骤1/17草莓慕斯做法:
将草莓榨成草莓浆;
步骤2/17吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;
步骤3/17鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)
步骤4/17将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;
步骤5/17取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;
步骤6/17倒入草莓慕斯糊;
步骤7/17再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;
步骤8/17倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;
步骤9/17稍加装饰即可。
步骤10/17八寸戚风蛋糕制作过程:
蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)
步骤11/17蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;
步骤12/17低粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;
步骤13/17蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;
步骤14/17取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;
步骤15/17将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;(表面可能会不太平,可以抹平点儿,烤的时候就会平了)
步骤16/17放入烤箱中下层,烤40-50分钟;
步骤17/17出炉后倒扣放凉。
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