步骤1/8紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。
步骤2/8温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。
步骤3/8加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。
步骤4/8接着下手揉,揉成光滑面团。
步骤5/8容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
步骤6/8把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。
步骤7/8将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。
步骤8/8蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有