步骤1/4将葱姜蒜切末备用,茄子削皮切成数片连刀片如图备用,鸡蛋磕出只用蛋黄;
步骤2/4将2克盐、1克味精、10克黄酒和一半的葱姜末加入肉末搅打,边搅边加水30克打上劲;
步骤3/4将搅打好的肉馅酿入茄片中间,沾上鸡蛋黄;
步骤4/4锅中底油烧至7成热,下入葱姜蒜末爆锅,加入豆豉和胡萝卜末炒香,加生抽、黄酒、盐、味精、糖炒至收汁粘稠,将茄子放入汁中翻炒一下即可出锅。
正宗的客家酿茄子要放小米椒,用广东产豆豉,我用的是北京六必居豆豉,已经很好吃了。试一试吧,绝对正宗的做法。
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