蓑衣炸酿茄子

步骤1/12

准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

步骤2/12

干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

步骤3/12

加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

步骤4/12

茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

步骤5/12

调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

步骤6/12

整个茄子拍些干淀粉，裹满。

步骤7/12

锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

步骤8/12

捞起，放入盆中。

步骤9/12

接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

步骤10/12

加上适量清水调开。

步骤11/12

锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

步骤12/12

茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！