口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，很适合夏天吃哦。口水鸡这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。口水鸡其实就是我们这的白斩鸡，香辣鲜香，鸡肉白嫩爽口，很好吃啊！
鸡洗净，斩成大块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮熟，加入少量盐入味，大概煮10-20分钟。
乘着煮鸡的时候，将花生和芝麻分别下锅慢火炒香，放碗里捣碎。
葱姜蒜洗净，切碎。
锅烧热，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中。
将酱油，生抽、蚝油、盐，糖，醋等调料和葱姜蒜辣椒粉调料、花生芝麻混合，加入香葱，搅拌均匀。
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，混合调料淋在鸡肉上面。
吃之前可以放冰箱冷藏，吃的时候将调料和鸡拌均匀。
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