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麻辣水煮鱼

惟獨冇妳
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草鱼 1条1000左右克、鸡蛋 1个、色拉油 1000克、汤 1250克、精盐 5克、味精 3克、胡椒面 4克、料酒 15克、姜片 3克、大蒜 7克、葱节 8克、花椒少许、干辣椒适量

步骤1/5草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
步骤2/5锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
步骤3/5另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
步骤4/5将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
步骤5/5锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。