椒盐干炸小黄鱼

步骤1/11

椒盐干炸小黄鱼的原料图片。

步骤2/11

将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

步骤3/11

然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。

步骤4/11

香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

步骤5/11

将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

步骤6/11

炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。

步骤7/11

放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。

步骤8/11

炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。

步骤9/11

原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。

步骤10/11

放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。

步骤11/11

颠翻均匀，出锅装碟即成。