干煸牛肉丝是川菜中的一道传统名菜。在餐馆制作这道菜时,通常都是先过油煸炸,然后滗出多余的油脂再进行干煸,餐馆里每天的出品很多一般都不会造成浪费。可在家里制作干煸牛肉丝如使用大量的油来煸炸很是浪费,煸炸后滗出多余的油往往由于储存不当就会变质。家里每天对油脂的用量很少,余下的油一放就是好几天,这种油含有一定的水份,所以存放不宜过久,而用它再炒其它的菜就会串味儿,因此还是一次用光为好。
今天制作这款家庭版的干煸牛肉丝,既省事又不会留有多余的油脂,一次炒菜一次用完。具体做法如下;
牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
把芹菜切丝备用。
炒勺上火烧热,注入适量油,下入牛肉丝炒散。
然后改中火煸炒,待肉丝煸出水份后倒出。
滗净里面多余的水份。
锅中二次注入适量油,把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
用中小火继续煸炒,待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
然后下入葱姜丝煸炒,姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
最后撒少许花椒面炒匀。
所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
此菜制作即告完成。
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