步骤1/5适量面粉加水和成面团,饧置15分钟左右。
步骤2/5加入适量清水洗面,直至水清。洗面团的白色浆水,倒入空盆,撇去杂质,静置5小时左右。静置结束后,白色浆水会出现水浆分离现象,轻轻倒去上层清水,所剩粘稠白浆为蒸制凉皮的原料。
步骤3/5蒸锅加水烧开,平盘底部刷油,舀一些白浆摊平,入锅蒸制起大泡即熟,取出放入凉水盆中冷却,即可撕下凉皮。火龙果果汁加入剩余的白浆中,搅拌均匀,继续入锅蒸制,即得艳粉色凉皮。
步骤4/5艳粉色的凉皮,切出所需形状,做成花型。白色的凉皮直接切条。
步骤5/5摆盘。铺入切好的黄瓜丝,和提前焯过水的胡萝卜丝,加入调味汁即可食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有