正宗潜江油焖大虾

步骤1/12

将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

步骤2/12

去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片

步骤3/12

一拧一拉，泥筋就出来了

步骤4/12

剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

步骤5/12

开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

步骤6/12

准备好辅材，有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料，

步骤7/12

锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。

步骤8/12

生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用 再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴

步骤9/12

倒入虾子进行翻炒

步骤10/12

虾壳微变色加入，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒

步骤11/12

虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。

步骤12/12

汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。