走在冬日早晨的街头巷尾,总会被那一锅炖牛腩的香味馋得口水直咽。其实,在珠三角,大多数早餐店一年四季都会炖一锅牛腩,下在粉面、云吞里,再洒上十几颗葱花,香气四溢,让人忍不住过去喊一声:老板,来碗牛腩面……。
牛腩用水浸泡2小时,洗净切块。
准备调料,将除干辣椒、生姜及香葱之外的调料放进调料包,用清水浸泡5分钟后备用。
我用的是不锈钢调料盒。
冷水下牛腩块,加入料酒,水烧开后去除泡沫,再煮10分钟后将牛腩捞出。
捞出的牛腩稍为放凉。
热锅起油,七成热时放入牛腩,加点料酒翻炒一会。
加入老抽翻炒上色后,再加入生抽和水(水要一次加够,但不要加太多)。
加入调料盒和生姜、干辣椒。加盖煮至水沸。
转入汤锅,放入香葱,烧开后转小火炖2个小时。
可单吃,可下面……
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