鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分。
用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度,将鲜虾放入碗里,打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。
鸡蛋打入碗中打散,放入 盐、糖,温水搅匀。
热锅放油中火烧热,下姜片,虾仁炒至变成红色时马上铲起。
虾仁沥油倒入蛋液中。
锅里留油大火烧热,倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固。
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