食材。芹菜切珠,芫荽切段,姜切片,生米提前洗净后浸水半小时。
冷水将干贝跟猪排骨下锅煮开后转小火煮15分钟。有猪肉也可以不一定要排骨,肉类能提供油脂跟肉香味使海鲜吃起来更滑嘴不发涩。(干贝无须浸泡,直接洗净就入锅。)
煮干贝时我们就能处理青膏蟹,简单刷洗一下再将蟹壳掰开,大脚剪岀来。
把蟹筛,蟹脐,蟹胃去除(蟹胃在蟹壳两眼之间),蟹脚末端剪掉一少节。
蟹脐等去除后将蟹刷干净再改刀,再用剪刀把蟹壳蟹钳的尖角剪掉方便食用不伤嘴,处理好后把蟹肉泡一会清水以去除杂味。
干贝也炖了有15分钟开大火加入浸泡半小时的生米,大火煮开转中小火煮8分钟左右,米汤有点稠,米粒有7~8成熟就可以。
米煮至78成熟时就加入姜片跟蟹肉煮4~5分钟,用中小火煮,粥会小沸腾就可以啦。
煮好时调入冬菜跟鸡粉,鱼露。
再调入少许油跟芹菜珠。
岀锅后加入芫荽跟胡椒粉。
上菜了。
近照。
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