桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名，但也是名列中国名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称母；略微饱满的叫花蟹；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称肉蟹。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为膏蟹。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
赤蟹不管是用来炒着吃还是煮粥，味道都异常鲜美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出来的粥金黄金黄的，色泽漂亮，肉嫩膏满，吃那口中，那叫一个满足。
蟹剁去两只大钳子。
用牙刷把蟹身里外刷干净。
掰开蟹壳。
去蟹肚蟹腮。
蟹壳去四边的外壳后对切两半。
钳子用刀拍开。
蟹肉均匀剁成块。
全部处理好。
草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下。
虾去壳去沙线。
里脊肉切薄片。
香葱切碎。
准备适量的剩米饭。
锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。
煮至开锅后捞出浮沫。
煮至蟹肉熟透后下米饭。
开锅后下剥好的虾仁。
加入少许的猪油。
最后下里脊肉。
调入适量的盐。
一点味精。
最后关火下香葱。
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