炸茄盒是一道东北特色菜,也是我最爱吃的菜之一。昨天炸的茄盒,不过和以前炸茄盒不太一样的是我的面糊里面用啤酒代替了清水,这样炸出来外面更酥脆一些,外酥里嫩,鲜香十足。嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅,一口咬下去,茄香和肉香、面香交融,口感极好。
以前有朋友和我说调那个面糊总是会调的太稀,茄盒挂不住面糊,这个调面糊的时候不要一次性加太多啤酒或清水,要少量多次填加,用手动打蛋器不停搅打,直至提起打蛋器可以达到满意的程度,要粘稠一些,不要太稀了当然会挂不上糊。
将猪肉馅加入姜末和葱末,盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
淀粉和面粉1:1的比例加入一个打散的鸡蛋 ,加入少许盐、白胡椒粉,然后分次少量加入啤酒,用打蛋器搅拌均匀,直至提起打蛋器可以连续流下,再加入1大勺植物油,再次搅拌均匀备用。
茄子切两连刀的厚片。
将腌制好的肉馅夹在茄子中间。
锅内加入植物油烧热至七、八成热,将茄盒在面糊里面裹一圈,然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。
刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。
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