扒是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。
主料： 茄子
把茄子洗净去皮。
然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。
热油，放入茄条炸制。
炸制到茄条焦黄即可。
捞出沥净油脂。
锅留底油，放入蒜粒炒香。
加适量豆瓣酱。
加少许生抽。
加适量清水烧开。
放入炸制的茄条。
小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
旺火收汁，即可关火。
出锅装盘，即可上桌食用。
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