家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

家常酸菜鱼

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点脆。可以说是脆中带酸。也称得上是美味。
做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。

HI花花儿
10921人浏览 / 92人收藏

难度普通

口味麻辣

工艺煮

时间1-2小时

厨具不粘锅

营养信息详细信息>>

家常酸菜鱼热量：37 千卡

脂肪：0.2克
蛋白质：1.1克
碳水化合物：2.4克

查看详细信息

食材主料/辅料

花鲢一条、酸菜适量、泡青椒适量、猪油适量、八角适量、香叶适量、青花椒适量、姜适量、大蒜适量

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤1/12

准备好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香叶，泡青椒
步骤2/12

鱼头和鱼骨用淀粉，料酒腌制（没有料酒可以用白酒或啤酒）
步骤3/12

鱼片也腌制好
步骤4/12

猪肥肉煎出猪油（可以直接用猪油/白油），油渣去掉锅内留油备用
步骤5/12

所有调料小火煸香
步骤6/12

加入适量热水小火慢熬，水开后加适量鸡精和盐（我熬了大概有20分钟）
步骤7/12

汤熬好后先下鱼头煮开
步骤8/12

在煮鱼骨
步骤9/12

最后煮鱼片
步骤10/12

起锅加葱与香菜即可（如果喜欢麻一点起锅后加适量青花椒热油淋至即可）
步骤11/12

很嫩很滑~
步骤12/12

家常酸菜鱼~

小窍门

可以根据自己喜欢的口味来做，喜欢辣一点的可以加小米辣或干辣子。
做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点，但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩，口感更好一点。

家常菜菜谱分类 >>

家常酸菜鱼的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有