虎皮凤爪

步骤1/21

鸡爪洗干净

步骤2/21

切掉指甲，对半切开

步骤3/21

冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

步骤4/21

水开后放入两勺糖，适量白醋

步骤5/21

中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

步骤6/21

炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

步骤7/21

炸至表皮稍微金黄

步骤8/21

捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

步骤9/21

同时泡适量花生

步骤10/21

三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

步骤11/21

捞出沥干水分

步骤12/21

准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

步骤13/21

配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

步骤14/21

炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

步骤15/21

放入汤料煮开

步骤16/21

放入鸡爪炒均匀

步骤17/21

放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

步骤18/21

鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。

步骤19/21

成品图

步骤20/21

成品图

步骤21/21

成品图