小时候最爱吃的就是妈妈做的荠菜小蒸包,与其说是蒸包还不如说是蒸饺子更为贴切一些。小时候住在农村,物资比较匮乏,肉馅蒸包不能经常吃到。勤劳的妈妈经常会带着我和妹妹一起去田野采摘荠菜。荠菜虽然看起来不起眼,但是生命力却极其顽强。秋天长出来的荠菜能经过冰雪覆盖的极其寒冷的冬天的考验,来年春天天气回暖此时采摘的荠菜是一年中最为鲜美的。每次我们都能采会一大篮子,包饺子,包包子,做馄饨,做馅饼,妈妈总是能变化着花样做出各种美味来。只要妈妈做荠菜蒸包,热气腾腾的刚出锅,我和妹妹都顾不得烫,伸出爪子每人抓起一个,一边吹起一边往嘴里塞。咬上一口,肉的香味,鲜美的汤汁填满整个口腔,那美妙的滋味简直妙不可言。这种美味是一生都难以忘怀的!
先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎,加入到肉泥中。调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
包成柳叶状。
垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
趁热吃味道最佳。
咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口中。
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