日式棉花蛋糕

步骤1/14

黄油加热软化至液态。并保持温的状态。

步骤2/14

低粉过筛加入黄油中。

步骤3/14

翻拌均匀，碗底没有粘住的面糊。

步骤4/14

三个鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入一个无油无水的盆中备用，天热可放冰箱冷藏，三个蛋黄再加一个全蛋放一个碗中，打散均匀成蛋液，然后分次加入上一步骤的面糊中，每次加入都要先翻拌均匀。

步骤5/14

翻拌吧。

步骤6/14

加入炼乳拌匀。

步骤7/14

加入牛奶拌匀。

步骤8/14

翻拌好的面糊。

步骤9/14

蛋白分三次加入细砂糖打发至有小弯钩。

步骤10/14

将蛋白分三次加入面糊中，翻拌均匀。先将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后将蛋黄糊加入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。

步骤11/14

翻拌手法：左手逆时针转盆，右手从盆中间位置划J字型翻拌，这样能把盆四周的全部翻拌均匀，两手是相反的方向操作，然后交错在一起的。

步骤12/14

烤盘用的是方形烤盘大小约20*20左右，铺好油纸。垂直向下倒入面糊。并震出汽泡。

步骤13/14

烤箱提前预热好，十分钟预热喔，160度，中层，上下火，30分钟左右，我的烤箱用久了，可能有点温度低，自己看蛋糕的成色来把握时间，另外我在烤盘下还有个烤盘时间就长了些。烤好后倒扣在烤架上。

步骤14/14

揭下油纸，然后将烤架及蛋糕倒扣在油纸上，烤架压出蛋糕的竖纹，放凉后切块。